宝鸡速冻蔬菜：
   蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟以为，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。    
制作过程：  
 采用优质的蔬菜进行烫漂，一定时间后捞起置入凉水中冷却，冷却后的菜沥水，之后进行冷冻，在零下33摄氏度至零下40摄氏度冷风环境中速冻。    烫漂的目的就是杀死真菌，达到防腐的目的，冷冻时间越短，速冻蔬菜的质量就越好。 
贮存期： 
  两年（严格按照要求保存在 -20±2°之间）    
速冻蔬菜的优点：
  许多人对速冻蔬菜存在认识上的误区，认为速冻蔬菜营养大量流失。 其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，甚至营养价值更高。这是因为速冻蔬菜的原料要求比较高, 必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染, 而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输, 从采收到速冻成品, 一般在24小时以内完成, 从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中, 其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。   速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别    速冻蔬菜时，由于蔬菜脱水时间短，水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色，香，味，形和营养成分。蔬菜速冻后,其汁液中除含有大量水分（一般为65%至97%）外，还含有无机盐，有机酸，糖，骨胶等可溶性营养物质。    而蔬菜缓慢结冻时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁； 解冻后，汁液与营养成分均大量流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到极大的损失。